L’hygiène et la sécurité dans le restaurant

1 - L’hygiène est un des éléments primordiaux à prendre en compte dans votre démarche qualité.
Les points les plus sensibles en matière d’hygiène est les toilettes, les cuisines et bien évidemment la salle.
L’hygiène de ces espaces doit se faire au quotidien. Il doit aussi être accompagné des rangements des ustensiles et des produits alimentaires.

Au niveau des produits alimentaire, il faut faire très attention à la chaîne du froid. En effet, les produits sortis des réfrigérateurs subissent de très fortes variations de températures pouvant entraîner des risques de développement microbiens importants.

Pour respecter les normes d’hygiène, il faut absolument se procurer la méthode HACCP.

Quels sont les règles de base à connaître ?

Il faut que le matériel de cuisine et les unités de stockage soit conforme à la réglementation

Il faut que les matériels soient nettoyés au quotidien

Il faut utiliser toujours des produits anti-bactériens

Il faut que les aliments soit bien étiquetés et bien rangés

Il faut que les huiles de fritures soient changées régulièrement

Il faut évidemment respecter la chaine du froid

2 – La sécurité est aussi un élément très important au bon fonctionnement de votre structure.
La sécurité doit être au service des salariés et de la clientèle. Les locaux doivent donc être adaptés, le matériel utilisé conforme, les installations notamment électriques aux normes etc.
Côté clientèle, il faut se munir de matériel incendie (extincteurs, détecteur de fumée, sonnerie de sécurité etc.).